问茶哪得香如许，只因茶农浸心血

茶，清香甘甜，余味无穷；茶，是我国的"国饮"，提神、如药，益处多多；茶，更是我国传统文化中的瑰宝。茶文化的历史源远流长，有着深厚的文化底蕴。据统计，中国有6亿人平时都有喝茶的习惯，可这6亿人中又有几个人真正了解过茶叶的制作过程？今天，我就带大家来领略一下茶叶的制作过程吧。

茶叶大体分为绿茶、红茶两大类，制作过程十分复杂。我们先来看看绿茶的制作吧。制茶师傅告诉我，绿茶在制作前要先杀青，然后把茶叶倒入温热的锅中，五指张开，抓起一把茶叶，再慢慢地抖落，连续做几次这个动作，目的是让茶叶受热均匀。没过多长时间就能闻到茶香，接着就要开始炒茶了。这一环节是最重要也是最关键的一环，因为这一环节得与炒锅进行零距离接触，而且炒锅的温度必须在180℃-200℃。你看，只见制茶工们一只手伸到茶叶上面，重重压下去，并往同一方向旋转搓揉，以便茶叶成条状，再用两只手将茶叶捧起，慢慢抖掉，这两个动作看似简单的动作，不仅要反复地做几十遍甚至于上百遍，而且要忍受高温的炙烤。这个周而复始、一刻也不能停的揉搓动作，一直要等到茶叶水份沥干，由绿荧荧水灵灵的“茶姑娘”，变成干瘪、黑褐色的“小虫”，一道正宗的手工绿茶就大功告成了。眼前的情景让我记起大约在自己6岁的时候，奶奶在家制茶，我就亲手体验了一次炒茶。当时，我懵懵懂懂地径直把手伸进锅里，真是不摸不知道，一摸吓一跳，手刚碰到炒锅就烫得尖叫一声，一看，手上已起了几个水泡。看来这制绿茶，可是件辛苦活呀，费时费力还要忍受高温的煎熬，真是“历经汗水和辛劳，才得茶香润心扉”啊！

说完了绿茶的制作，再来讲讲红茶的手工做法吧。制红茶前，先要将采来的新鲜茶叶放在有阳光的地方铺开、晾晒一段时间，晾晒时间的长短随当时阳光的强烈度来定，基本要等到茶叶蔫了，叶柄轻折不断只弯曲，这时就可以将茶叶放进器皿中揉搓了。红茶的揉搓方法和绿茶一样，都是五指叉开，往同一方向反复揉搓，以搓成条状，搓一段时间就抓起来，再抖落，再揉搓，这样不仅可以帮助茶叶尽快成形，还可增进色味浓度。不同的是一个是在高温的炒锅，一个是在常温下，显得不那么匆忙，但辛苦还是必然的，双手染成绿色，双臂的力量更要均匀、持久，彼时，虽然车间凉风习习，但制茶师傅仍是汗满额头，由此可见一斑。当茶叶揉出叶汁，全部成条后，就可以进行发酵了。发酵可是红茶中一道极重要的程序哦，简单地说，发酵就是杀青，因而未发酵的是绿茶，而发酵后的茶就会变成红色，发酵愈好则茶的颜色变得愈红。手工发酵就是将揉搓到位的茶条压成圆锥形，然后用一块湿布捂住，让其利用自身的热量发酵，因而其时间随气温而定，一般捂5-8小时差不多了。最后一道工序就是晾晒干，然后包装保存了。一般经发酵后的茶叶要晒到含水量极低，不仅利于贮存，也利于泡茶时上色、保持纯正口味。

最后，我简单介绍一下机械制作绿茶、红茶的过程。绿茶在叶上没有露水的情况下，可放进机器里直接进行杀青、揉搓、干燥、装袋等步骤；红茶在经过晒晾蔫萎后放进机器中揉搓、发酵、干燥、包装就好了。和手工不同的是，这一切都是依赖机器完成。

随着科技的发展进步，茶叶的制作已渐渐从家庭作坊式的纯手工，逐渐变成各种机器一条龙制作了，制茶工的体力消耗也大大减轻，变得既省时省力，又更干净卫生，可当您品铭着一杯杯清香四溢，或绿或红颜色不一却色、香、味俱佳的茶水时，是否想到过这眼前的每一缕茶香、每一盏茶水，正是茶农们一叶叶采摘、一滴滴汗水浇灌出来的？

“问茶哪得香如许，只因茶农浸心血！”感谢茶农，您们的辛劳支撑着6亿茶友的口齿留香！感恩茶农，您们无私地传承、发扬着中国灿烂的茶文化！

（李惠芳 杨群华）