苏东坡的年夜饭

苏东坡是北宋文学家、书画家、美食家，他不仅诗画出众，而且还是个热爱生活、懂得生活的“吃货”。他在流亡中的新年过得并不冷清，也是有肉有菜也有酒。我们今天过年吃的像东坡肉、东坡春鸠脍、“特供酒”等等，都是出自苏东坡之手。

有人说，没有苏东坡，年夜饭要缺“东坡肉”。这样说，是有原因的。苏东坡在杭州担任知府时，浙西大雨，太湖泛滥。苏轼指挥疏浚西湖，修筑苏堤。工程闲时，东坡先生便命人制作“东坡肉”招待工人。工程完毕，百姓为感谢他，过年时就抬猪担酒来给他拜年。

苏东坡指点家人将猪肉切成方块，烧得红酥，然后分送给大家吃。他还把肉的做法写成《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”此后，苏杭一带过年都要做味道香糯、酥烂可口的“东坡肉”，这样过年才有年味。

在东坡先生的年夜饭菜单中，不光有猪肉，还有一道菜叫“东坡春鸠脍”。《吕氏春秋》载：“菜之美者，有云梦之芹。”云梦之芹就是楚蕲，或者说是湖北蕲春的芹菜。《东坡集》载：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之。”这是苏东坡在家乡眉山过年时，母亲曾为他做过的一道菜。他在谪居黄州期间，在城东开荒种地，于瓦砾中发现了他在家乡爱吃的芹菜。这芹菜，就是蕲菜。《东坡八首》中写道：“泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芽何时动，春鸠行可脍。”东坡就把他家乡特有的春鸠脍的做法拣了起来：取斑鸠胸脯肉切成细丝，再切芹菜、姜丝、丁香干丝若干；用鸡蛋清拌好斑鸠丝，搁芡抓匀；锅中烧热茶油，将斑鸠丝投锅里炸散捞起；将芹菜、姜丝、丁香干丝清炒八成熟时，复投入斑鸠丝，佐盐、胡椒粉、葱花合炒。芹菜的清香，鸠丝的鲜嫩，外加家乡的辣味，为年夜饭增添了新的味道。

无酒不成席，年夜饭，这酒当然是少不了的。在古代，这叫做“别岁”。苏东坡的一首别岁诗中写道：“东邻酒初熟，西舍豕亦肥。且为一日欢，慰此穷年悲。”表示要与朋友“喝酒吃肉”，告别旧年的不如意。如今过年，走亲访友要饮酒，就是从古至今沿袭的新春风俗。苏东坡常常自酿佳酿，作为“特供酒”邀请朋友品尝。他曾以蜜酿酒，写有《蜜酒歌》：“百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清。君不见南园采花蜂似雨，天教酿酒醉先生……”可是苏东坡“自我感觉良好”的蜂蜜酒，却让朋友尝过后腹泻不止，原因是“蜜水腐败者尔”。苏东坡被贬到儋州后，曾在新年之际用天门冬酿成了天门冬酒。天门冬酒是一种绝佳保健酒，如今海南一带常饮此酒，并把它作为过年的宴饮佳品。我们现在过年，一般都是买些白酒、啤酒和红酒之类，难得会有“自酿苦酒”的乐趣。

每年过春节，人们为了准备一桌丰盛温馨的年夜饭，可算是煞费苦心。在做好具有家乡味道菜肴的同时，不妨利用当地食材改良一下，做一盆现代版的“东坡肉”，炒一盘“东坡春鸠脍”，再自酿一种“特供酒”与家人和亲朋品尝，这既是一种古为今用的饮食创新，更是对传统文化的传承。

同年不同味，重年不重样，相信做出这样的年夜饭，一定会让全家吃出别样的年味。（文勇）